In questo articolo desidero condividere alcuni spunti e linee guida per comunicare ai tempi del Coronavirus. Se sei un ristoratore o un professionista del food&beverage e, in questo momento, ti stai chiedendo se hai scelto la strategia giusta per comunicare il tuo brand nel delicato periodo che stiamo vivendo oppure vuoi acquisire nuovi strumenti per migliorare il tuo piano di comunicazione, questo articolo potrà essere per te un’utile guida.

Innanzitutto partiamo da un presupposto importante.

A cosa serve strutturare una strategia di Marketing e Comunicazione specifica per la Ristorazione e il Vino?

Se stai leggendo questo articolo, significa che sei consapevole che attuare una buona strategia di Marketing può aiutarti a mantenere saldo e continuativo il rapporto con i tuoi ospiti e clienti e, perchè no, di acquisirne altri interessati al tuo brand.

Bene. Sei sulla strada giusta.

Con l’emissione del DPCM dell’11/03/20 le attività della ristorazione sono stati costretti a chiudere le proprie serrande, per permettere il contenimento del virus. Ora, mentre il tuo locale ancora chiuso, si appresta a prepararsi alla riapertura prevista per il 1 Giugno 2020, stai riflettendo su ciò che ti aspetta, cercando di ipotizzare un possibile scenario futuro per il settore della ristorazione a cui appartieni. Nell’articolo dal titolo “Cosa cambierà per i ristoranti dopo il coronavirus?” ho approfondito alcune delle tendenze che si profilano nel medio/lungo periodo per i ristoratori come te e per tutti i professionisti che operano in questo settore, ovvero pasticceri, gelatai, baristi, pizzaioli.

Le esigenze che percepisci come più urgenti sono due. Da un lato la necessità di tamponare in qualche modo le perdite dei mesi passati e quelle subite nel presente, cercando di barcamenarti tra burocrazia spesso poco comprensibile, tasse da pagare, aiuti fiscali promessi ma che tardano ad arrivare oppure sono difficili da ottenere. Dall’altro lato a turbarti è l’orizzonte di incertezza che continua a profilarsi per te e i tanti ristoratori che, come te, stanno aspettando il fatidico “Via” per ripartire e riaprire le proprie porte.

Ora è il momento di mettere da parte i dubbi e le paure, del tutto giustificate e comprensibili, e di mettere in pratica un piano d’azione per la tua comunicazione. Sì, perchè è proprio in un contesto in cui tutto e nebuloso ed incerto che l’unica sicurezza è l’importanza di una strategia di Marketing che ti permetta di mantenere vivo il tuo rapporto con i clienti e gli ospiti che, un domani, siederanno di nuovo ai tuoi tavoli.

Renderli partecipi delle iniziative che stai attuando, di come stai affrontando questa difficile quotidianità che ha spiazzato anche te, di come stai organizzando il “dietro le quinte” della tua cucina e del tuo laboratorio, far sentire loro che ci sei ancora e che stai lavorando per loro e per la loro sicurezza diventa, ora più che mai, essenziale per la salvaguardia della tua attività. Utilizza questo tempo per dialogare con i tuoi ospiti attraverso gli strumenti offerti dal digital: dai social network alle newsletter, al sito web. Oppure scegli di farlo impiegando mezzi più tradizionali, come le sales letter.

Ciò che conta è che dimostrarti vicino alle persone, empatico, utile.

Il fatto che stiamo vivendo un periodo di quarantena non significa che le persone non siano “connesse”, anzi tutt’altro.

Per questo la tua strategia di Comunicazione risulterà efficace nella misura in cui riuscirà a stimolare il cosiddetto “passaparola digitale”.

Sì, ma come si fa a stimolare il passaparola digitale?

Ecco di seguito alcune linee guida per impostare la tua comunicazione food oriented nella maniera più efficace possibile.

1. Apri al tuo ospite “il dietro le quinte”

Ora rispondi ad una domanda: “Perchè le persone di solito scelgono il tuo ristorante e non quello vicino, del tuo competitor?”.

Sicuramente la qualità e l’eccellenza della proposta gastronomica offerta fa la differenza. Gli ospiti scelgono il tuo locale per il tipo di accoglienza che gli offri, per l’esperienza che vivono all’interno del tuo locale.

In un precedente articolo ho già parlato dell’identità del “nuovo ospite” con cui ti trovi ad avere a che fare e quali sono i suoi tratti distintivi.

Quale modo migliore per coinvolgere il tuo pubblico quello di aprirgli digitalmente le porte della tua cucina, raccontandogli i segreti del backstage, le ricette e i cavalli di battaglia che ti hanno permesso di portare al successo il tuo locale, i motivi che ti hanno spinto ad aprirlo anni fa.

Hai una brigata di cucina? Coinvolgila nei video che realizzerai, poni loro delle domande e dai spazio ai loro racconti ed esperienze: ti aiuteranno, con le loro storie, a delineare l’identità del tuo locale e di chi lo rende speciale. Puoi utilizzare gli strumenti tecnologici, come WhatsApp e Zoom, per intervistarli. Oppure se già li hai richiamati al lavoro per organizzare il take away e la consegna a domicilio, puoi girare il video dal vivo all’interno della cucina.

La parola d’ordine mentre crei questi contenuti? Spontaneità! Le persone in questo momento hanno bisogno di sentirti più vero e autentico che mai. Per cui metti da parte la timidezza e mettiti a nudo, con tutte le tue debolezze, paure, gaffe.

2. Fagli sapere come stai vivendo questo momento

Come ti senti in questo periodo di quarantena? Quali sono le paure ed i pensieri che ti attraversano la mente in queste giornate in cui stai pensando a come riaprire il tuo locale e come predisporlo per il 1 Giugno?

Fallo sapere al tuo cliente!

Trasforma questo momento in un’opportunità per stabilire un dialogo con i tuoi ospiti, per mostrare loro come stai vivendo questa fase e quali sono le misure che stai attuando per ripartire il 1 Giugno: gli farà capire che stai pensando a loro e, nello stesso tempo, che stai prendendo iniziative per metterli al sicuro, quando torneranno a sedersi nel tuo locale.

3. Organizza webinar e video con gli esperti

In questo periodo i canali social sono stati letteralmente invasi dalle video-ricette e dai tutorial realizzate dagli chef, anche stellati, e dedicate a tutti gli appassionati di cucina che avevano voglia di cimentarsi nella preparazione di manicaretti, complice anche il tempo da trascorrere in isolamento.

Proponi ai tuoi ospiti un consiglio su come utilizzare un ingrediente di stagione e di come valorizzarlo nel migliore dei modi. Pensa anche a ricette veloci da preparare, perchè sono ancora tante le persone che si trovano in isolamento a casa e, magari, lavorando in smartworking, hanno bisogno di piatti da preparare rapidamente in pausa pranzo.

Sei un amante del buon vino? Fornisci consigli di abbinamento vino-cibo, magari coinvolgendo sui tuoi canali social sommelier o esperti del vino della tua città.

Vuoi parlare di una materia prima particolare poco usata? Chiedi il parere di un produttore locale, organizzando un webinar che approfondisca il tema e, magari, fornisca al cliente uno spaccato diverso ed insolito del territorio da cui lui stesso proviene.

C’è un amico ristoratore con cui condividi non la città, ma la passione per un piatto? Coinvolgilo in una diretta live “a 4 mani” in cui mostrerai ai tuoi ospiti differenti interpretazioni di una ricetta di successo.

Puoi utilizzare la forma del webinar oppure chiedere ai tuoi fornitori e produttori di registrare brevi video e mandarteli via WhatsApp: i tuoi utenti saranno felici di poter divertirsi, imparando cose nuove. E, una volta riaperte le porte del locale, saranno proprio gli ingredienti e i vini di cui hai parlato nei video ad essere ordinati dai tuoi ospiti.

5. Resta connesso

Ora più che mai restare “connesso” sul tuo smartphone è più importante che mai. Rispondere velocemente ai commenti o ai messaggi dei tuoi fan è assolutamente fondamentale per la buona riuscita di una strategia di comunicazione per la Ristorazione efficace.

Non c’è niente di peggio che sentirsi inascoltati e abbandonati, soprattutto in questo momento che per molte persone rappresenta e descrive una condizione di solitudine e di lontananza dai familiari.

Se un utente ti fa una domanda è perchè desidera “sentire” se dall’altra parte c’è qualcuno che può rispondergli e vuole verificare se davvero, al di là delle barriere che i canali social frappongono fra te e il tuo pubblico, c’è un ristoratore pronto a soddisfare i suoi bisogni e desideri. Fa tutto parte di quella food experience che devi costruire e che deve rappresentare l’obiettivo primario della tua strategia di Marketing e Comunicazione.

6. Ricordati che questo non è il momento per vendere, ma per fidelizzare

Qualunque sia la strategia che deciderai di attuare, ricordati sempre che questo non è il momento migliore per vendere e promuovere in maniera marcata la tua offerta.

Ciò non significa che non devi pubblicare i menù proposti per la consegna a domicilio o il take away, ma che non devi utilizzare i tuoi canali esclusivamente per essere commerciale. Il tuo obiettivo deve essere quello di fare branding e fidelizzare le persone, attirando la loro simpatia e le loro manifestazioni di affetto.

7. Fagli sentire la tua VOCE

Il fato di utilizzare i canali social per promuovere i nuovi servizi adottati oppure i video e le foto create per coinvolgere gli ospiti nel dietro le quinte, non significa che non devi fargli sentire la tua voce.

E sto parlando della voce in senso letterale.

Questa è stata la decisione presa con alcuni dei miei clienti che hanno preferito scegliere il telefono per comunicare, in luogo dell’ampiamente utilizzato WhatsApp. Il motivo? Principalmente abbattere le barriere digitali e stabilire un rapporto umano con il cliente.

Sentire una voce familiare e sapere che dall’altro capo dello smartphone c’è un ristoratore, un pasticcere o un gelataio che propone i prodotti tanto amati prima dell’epidemia da Coronavirus, è una potentissima leva per stabilire una relazione con il brand, spostandosi dal mondo reale a quello digitale.

Conclusione

Insomma, in questo momento di chiusura delle serrande dei ristoranti la cosa importante è creare o mantenere un rapporto di amicizia e fiducia con i clienti. 

Perché, appena potranno uscire di casa gli italiani, dove pensate che andranno a mangiare se non da degli amici!

Se desideri approfondire questi temi e capire come migliorare la strategia di Marketing & Comunicazione che stai attuando in questi mesi, nel mio blog e sui miei canali social, Facebook e Instagram, troverai approfondimenti e consigli utili per valorizzare il tuo locale nel modo giusto.

Nel frattempo continuerò a condividere spunti e modalità di comunicazione utili, affinché tu possa ripartire ingranando la marcia giusta grazie alla corretta strategia di Marketing e Comunicazione, specifica per la Ristorazione e il Food&Wine.

Ti ricordo che se hai una domanda o un dubbio che ti assilla e per cui cerchi la risposta di un professionista del Food Marketing, sono pronta a mettere la mia esperienza decennale al tuo servizio e a quello del tuo locale!

Scrivimi a info@marketingdellaristorazione.com.